COCIDO BOYACENSE

COCIDO BOYACENSE INGREDIENTES 1/2 libra de habas verdes 1/2 libra de cubios 1 libra de papa sabanera 2 cucharadas de aceite 1 libra de tocino de cerdo 1 libra de carne de res cebolla cabezona picada 1 gajo de cebolla larga 1 tomate grande picado 1 taza de leche tibia 1 taza de agua tibia Laurel, tomillo, orégano Sal, pimienta, ajo PREPARACIÓN Se lavan muy bien las habas, se sancochan y se pelan. En una olla se prepara un guiso con el aceite, las cebollas, las hierbas y condimentos y se deja freír hasta que esté. Se le agregan las habas y la papa picada chiquito, más una taza de agua y una taza de leche; se deja hervir a fuego bajito 20 minutos. Se le coloca encima el tocino de cerdo picado y se deja hervir por 20 minutos. Se le prepara un guiso con cebolla y tomate, el cual se le esparce por encima al tiempo de servir.

ALMOJABANAS BOYACENSES

ALMOJABANAS BOYACENSES Ingredientes - 1 libra de harina de maíz cernida - 1.000 gramos de cuajada molida - 1 cucharadita de polvo de hornear - 2 huevos batidos - 1 cucharadita de sal si hace falta Preparación Se mezclan todos los ingredientes y se amasa hasta obtener una masa suave. Se divide en las porciones que se deseen con las que se forman las almojábanas en forma de arepas. Se ponen sobre una lata engrasada y se llevan al horno precalentado a 300°C, hasta que crezcan y doren.

CUCHUCO DE TRIGO

CUCHUCO DE TRIGO CON ESPINAZO • Espinazo de cerdo, 1 kilo • Cuchuco de trigo, 250 gramos • Ajo, 3 dientes • Patata, 500 gramos • Harina, 4 cucharadas • Pimienta molida, al gusto • Agua, 14 tazas • Cebolleta, 3 unidades • Guisante, 250 gramo • Repollo, 250 gramos Sal, al gusto • Poner una olla con agua al fuego y agregar el espinazo troceado, el cuchuco, la cebolla y los ajos. Cocer a fuego medio durante 45 minutos. • Retirar el espinazo de la sopa y añadir los guisantes, las patatas y el repollo. Cocinar unos 15 minutos más. • Picar el espinazo y añadirlo a la sopa. • Disolver la harina en un poco de agua y verterla en la olla. Sazonar con sal y pimienta. Cocinar todo a temperatura baja unos 10 minutos más o hasta que todos los ingredientes estén blandos. Servir bien caliente.

MAZAMORRA CHIQUITA

MAZAMORRA CHIQUITA Ingredientes: 8 tazas de agua ½ libra de costillas de res ½ libra de menudo cocido aparte ½libra de carne de murillo picado cebolla larga ½ de libra de arvejas verdes ½ de libra de habas ¼ de libra de nabos pelados y picados ¼ de libra de zanahorias peladas y picadas ¼ de libra de cubios ¼ de libra de acelgas picadas 1 libra de papa pastusa pelada y picada ½ de libra de papas criollas ½ de libra de maíz dientes de ajo tallos de cebolla larga Sal¸ pimienta y cominos al gusto Preparación: • Se revuelve el ajo la cebolla larga y los condimentos, se machaca con un macito hasta que quede bien machacado. • Se muele el maíz y se pone en agua, se revuelve y se deja sentar. Luego se deja el maíz en una olla con agua que lo cubra, se tapa con un trapo y se deja para que fermente un poco por tres días. Se bota el agua y se deja esta masa aparte. • En una olla se ponen las diez tazas de agua a cocinar con las costillas, la carne y la cebolla por una hora. • El menudo se lava muy bien, se pone a cocinar en una olla a presión por 45 minutos con agua que lo tape y una poco de bicarbonato. Se saca y se bota el agua también se mezcla con el caldo y las carnes. • Luego se agregan el caldo las arvejas, las habas, los cubios, las zanahorias, los nabos, las acelgas y las papas, se deja cocinar a fuego medio por 30 minutos aproximadamente. Durante este tiempo se van agregando cucharadas de la masa, se revuelve hasta que la mazamorra quede de la densidad que se desee. Unos quince minutos antes de bajarle el fuego, se añade el machacado y se revuelve muy bien • Y listo.

UBRE ESCABECHADO

INGREDIENTES

• Sal y pimienta al gusto
• 2 cucharadas de harina de trigo
• 2 cucharadas de jugo de limón
• 4 libras de ubre de res
• 2 tazas de agua
• 3 huevos batidos
• 1 taza de aceite
• 1 taza de hogo

PREPARACIÓN

1. Se pone la ubre en agua-limón que la cubra y se deja reposar por una hora.
2. Se saca y se lava muy bien.Se pone a cocinar en una olla a presion con el hogo 

y listo

MUTE DE MAIZ

MUTE DE MAIZ • 8 tazas de agua • 1 pie de res • ½ libra de costilla de res • ½ libra de callo • ½libra de carne de cerdo • ½ libra de maíz amarillo • ½ libra de maíz blanco • 1 libra de papa • 1 libra de ahuyama • 100 gramos de garbanzo • 50 gramos de pasta • Perejil picado muy fino, al gusto • Cebolla larga finamente picada, al gusto • Sal, pimienta y comino al gusto PREPARACION 1. Cocinar en 6 tazas de agua la cebolla con las costillas y la carne de cerdo, más o menos durante una hora 2. Al estar listo el caldo, sacar la carne y picarla en pedazos pequeños, las costillas se dejan en una olla diferente y el caldo se guarda aparte; la cebolla, puede botarse. 3. En una olla a presión cocinar por 30 minutos el pie de la res con 4 tazas de agua y un poco de cebolla, luego se saca y se pica en pedazos pequeños. No se bota el caldo 4. Luego poner a cocinar los garbanzos en el caldo de costilla y el del pie, durante unos 20 minutos. Agregar las papas, sal y pimienta al gusto tambien los cominos, y dejar cocinar por 20 minutos más, a fuego medio 5. Una vez pasado este tiempo, añadir la ahuyama. Tapar bien y dejar por otros 25 minutos 6. Añadir las carnes y dejar cocinando a fuego lento por unos 10 minutos 7. Servir inmediatamente y en cada plato poner un poco de perejil

AREPAS BOYACENSES

AREPAS BOYACENSES

Ingredientes

1/4 de taza de harina de trigo

2 tazas de harina de maíz para hacer arepas

1/4 cucharadita de sal

1 cucharada de azúcar

3/4 de taza leche

2 cucharadas de mantequilla

2 tazas de queso cuajada 

 

Preparación
Muela el queso y reserve.
Mezcle todos los ingredientes hasta formar una masa uniforme.

Haga bolas medianas con la masa, luego forme un pequeño agujero en su interior y rellene con el queso. Tape el agujero con un poco de masa y aplane las arepas.
Llévelas al asador hasta que estén tostadas cambiándolas de lado cada dos minutos.